春茶(三月中旬至五月上旬采收，俗称明前茶)

每年十二月至翌年清明节前，是春茶生长的时节。茶树在冬天至休眠状况，生长速度缓慢，自春天起才开端萌发新芽。通过冬天的休息，入春后雨量充分，温度适中，使春茶的芽叶肥胖，色泽翠绿，叶片质地柔软，滋味新鲜，香气浓郁。春茶的干茶条索紧结，香气浓，芽叶与茶梗肥胖厚实，偶尔会搀杂如绿豆巨细的幼果。冲泡时因为条索厚重，春茶的下沉速度较快，香气持久滋味甘醇。茶汤明澈明亮，叶底柔软厚实，芽叶较多，叶脉细密，叶缘的锯齿形状不显着。

夏茶(五月中旬至六月下旬采收及七月上旬至八月中旬采收，俗称六月白)

夏茶的生长时节是一年中最为炽热的时间，茶树芽叶生长迅速，能溶解于茶汤中的溶出物质相对削减，使得茶叶香气不如春茶激烈，茶汤滋味不如春茶新鲜爽口，而且苦涩的成分增加。但因为夏茶的儿茶素与咖啡因含量较多，因而适合制白毫乌龙，滋味激烈，颜色淡雅的茶叶。在外形上，夏茶的条索松懈，茶叶轻飘蓬松，茶梗瘦长，芽尖常带有茸毛，气味略显粗老。因为重量轻，冲泡时茶叶下沉速度较慢，香气难以提高，滋味苦涩，叶底薄而硬，顶芽较不显着，故对开叶相对增加，叶脉较粗，叶缘的锯齿状清晰可见。

秋茶(九月上旬至十月下旬采收，俗称白露笋)

秋茶的质量介于春茶与夏茶之间，茶树通过春夏两季的摘采后，茶芽内所含成分相对下降，茶叶的香气、滋味较为平和。干茶叶巨细不一，叶片轻薄瘦弱，偶尔搀杂些许茶苞在条索中，香气平平。冲泡后的茶汤虽不如夏茶苦涩，但仍带有些微涩味，滋味淡漠，叶底打开后巨细不一，对开叶多，叶缘锯齿状显着. 。

冬茶(十月下旬至十一月下旬采收，武夷岩茶不采冬茶，乌龙茶也很少采冬茶)

冬茶与春茶是一年中质量最好的两季茶，春茶的稠密犹如杨贵祀的婀娜，冬茶的幽香则如赵飞燕的轻盈，冬茶的水色与香味较春茶清淡，但香气细腻，苦涩感较低，是冬茶的一大利益。茶叶的外观颜色为淡绿色，粗茶杂质较多，整体颜色不均匀，但精制往后的制品可除掉此一问题。茶叶的香气偏淡香型，滋味虽不如春茶浓郁，却较为柔顺。