无论是生产量还是出口量，绿茶都肯定有资历称得上茶叶家族中的大户。而提到中国的绿茶种类，那更是巨大，分类的方法也很多，今日咱们按照绿茶的制造方法来一一为大家介绍。

晒青绿茶

指的是鲜叶通过杀青、揉捻后使用太阳光晒干的绿茶，一般日光枯燥的茶叶含水量会略高于其他枯燥方法的茶叶。

晒青绿茶大部分会就地出售，部分再加工成限制茶后内销、边销或侨销，常见的有滇青、川青、黔青等。

蒸青绿茶

以蒸汽将茶鲜叶蒸软，然后揉捻、干燥而成的绿茶被称为蒸青绿茶。蒸青的绿茶通常有三绿——“色绿、汤绿、叶绿”。

蒸青绿茶在唐宋时比较盛行，当时蒸青制法还经佛教途径传入日本，而日本目前仍沿用这种制茶方法，比如日本盛行的抹茶便是蒸青绿茶中的一种。国内比较出名的蒸青绿茶当数湖北的恩施玉露。

炒青绿茶

指鲜叶经过杀青、揉捻，再通过炒制干燥的绿茶。

炒青的过程，其实很像不加油盐地炒菜，这菜便是茶鲜叶。将锅烧得很热，然后投放一定量的鲜叶，手掌当锅铲，通过各种“翻、抖、抛、压…”等手法，使茶叶干燥、为茶叶固形。不同的手法，能塑造不同的茶叶外形。

炒青绿茶通常外形光滑、紧结，香气高扬明显。大家所热爱的西湖龙井就是常见的炒青绿茶。

烘青绿茶

指鲜叶经过杀青、揉捻，再烘干的绿茶。烘青的绿茶因为不像炒青要不停翻动，因此茶叶的条索保持完整，色泽多为绿润。

常见的烘青绿茶有湖北绿茶、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、太湖翠竹等，另外烘青绿茶也常用于制作茉莉花茶。棋盘山绿茶就属于绿茶中的烘青绿茶，你了解了么？